Pralinés maison

Réalisez facilement différents pralinés maison avec peu d'ingrédients : vos fruits à coque et du sucre. Ces pralinés rehausseront subtilement vos créations pâtissières.

Portions 350 g

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Temps total 40

Équipement

Grande casserole
Robot multifonction (ou un mixeur/hachoir puissant)

Ingrédients

Praliné amande-noisette

125g de noisettes décortiquées
125g d'amandes
100g de sucre blanc (ou 80g de sucre + 20g de sirop de glucose)

Praliné noisette

250g de noisettes décortiquées
100g de sucre blanc

Praliné pistache

250g de pistaches décortiquées
100g de sucre blanc
1 ou 2 càc d'huile neutre (pépins de raisin, tournesol…)

Praliné noix de pécan

250g de noix de pécan
100g de sucre blanc

Praliné sésame noir

250g de graines de sésame noir
120g de sucre blanc
Un peu d'huile de pépins de raisin

Instructions

Placez vos noisettes et vos amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Torréfiez les pendant 15-20 minutes à 150°C.
Laissez refroidir complètement.
Frottez les noisettes avec vos mains ou dans un torchon pour retirer les peaux.
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec. Il doit être ambré, pas trop foncé sinon il deviendra amer.
Versez ce caramel sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou directement sur vos fruits à coques (sur une plaque recouverte de papier cuisson également), et attendez que le tout refroidisse.
Cassez en morceaux le caramel, et placez-les dans votre robot multifonction (assez puissant pour tenir le choc, n'hésitez pas à faire des pauses pour éviter une surchauffe).
Mixez jusqu'à obtenir une consistance de pâte liquide, ou celle que vous souhaitez.
Versez votre praliné dans un pot bien hermétique.

Notes

Conservation :

Vous pouvez garder ces pralinés jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur ou à température ambiante (le praliné durcira légèrement au réfrigérateur, pensez à le sortir plusieurs minutes avant de l’utiliser dans vos préparations).

Conseils :

Si votre robot n’est pas assez puissant, n’hésitez pas à faire des pauses pour éviter une surchauffe.
Pour éviter les gros morceaux de caramel dans votre praliné, mixez d’abord le caramel jusqu’à le réduire en poudre, puis ajouter vos fruits à coque torréfiés.
Si votre praliné a du mal à prendre, ajoutez petit à petit de l’huile de pépins de raisin. C’est une huile neutre, elle n’aura donc aucun impact sur le goût de votre praliné. La qualité de vos fruits à coque jouera également.
Mélangez vos pralinés avant de les ajouter dans vos préparations. L’huile des fruits à coque remonte à la surface.
Le sirop de glucose permet d’obtenir un caramel lisse et stable. Il améliore également la texture, et empêche la cristallisation du sucre (mais c’est facultatif).
Cette recette vous coûtera moins cher que d’acheter un praliné tout prêt dans le commerce. Personnellement, je trouve ceux du commerce trop sucrés.
J’aime rajouter un peu de fleur de sel dans mon praliné.